Si l’histoire colle à la peau du château, le vignoble, lui aussi, enrichit un héritage viticole qui court depuis de nombreux siècles. « La tradition d’excellence des vins du Haut-Pays gascon renaît sous nos yeux », se plaisent à dire les actuels vignerons du domaine. Un vignoble « en plein renouveau ». « Ici, vous verrez moins que dans d’autres vignobles plus tempérés des rangs ciselés au cordeau : notre vigne garde sa sauvagerie apparente et son fouillis végétal pour mieux nourrir et abriter ses raisins. » Un retour aux sources, à la nature, qui signe la qualité des vins et des eaux-de-vie de Monluc.